Farbiger Rote-Bete-Salat mit Ziegenkäse

Dieser Salat ist ein optisch ansprechender und köstlicher Start in jede Mahlzeit.

Zutaten:

• 2 mittelgroße Rote Bete
• 150 g Ziegenkäse
• 1 Handvoll Rucola
• 1 Handvoll Walnüsse
• Balsamico-Essig
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Rote Bete kochen oder im Ofen backen. Nach dem Abkühlen die Schale abziehen und in Würfel schneiden.
2. Den Rucola waschen und in eine Salatschüssel geben.
3. Die gewürfelte Rote Bete hinzufügen.
4. Die Walnüsse mit den Händen zerbrechen und darüber streuen, dann den Ziegenkäse in kleinen Stücken darauf verteilen.
5. In einer separaten Schüssel den Balsamico-Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
6. Das Dressing über den Salat träufeln und servieren.